第251章做冰槽

  “我们也打过铁盒呀,不过样子有点不同,也比这个还大一些。”伙计不以为意地解释。
  柳青青听了不由挑了下眉,又问:“难道你们的铁盒做成了柜子那样的,有门有锁么?”
  “呀,乔夫人真厉害,这也知道了,是乔大爷说的吗?”伙计有些诧异,于是笑问。
  “嗯,好像是有说过,我不太记得了,突然想起来可能是这样子吧。”
  柳青青却微微一笑,说得含糊不清。
  只有她套别人话的份儿,哪能让别人套了话去?
  伙计本是机灵人,见柳青青这么说,笑了笑也就不说什么了。
  喝了茶,吃了块西瓜,伙计就告辞了。
  伙计送来的不只有十几只铁盒,还有一箩筐西瓜,另一只箩筐里则装着一些莲蓬和荷叶。
  看来酒楼最近在卖荷叶系列的菜肴了。
  当晚,柳青青就用荷叶垫在蒸笼里,做了荷香糯米鸡。
  上回在酒楼,她提过糯香排骨,这个都没什么独门秘方而言,至少在她没有,当然她也不知道酒楼的厨子会怎么做,只是提了一句。
  自然,有头脑的酒楼生意人,是不会放过这种应季特色食物的。
  而现在,柳青青没有排骨,就做了糯米鸡。
  另外,再剁了些肉馅,切了两格蛋卷出来,一起上蒸。
  底层荷叶蒸出香味透过蒸笼,也散发到上两格蒸笼里,让蛋卷的味道也变得特别清香。
  这种香喷喷的菜,一家老小都爱吃。
  当然,农家人只要搞得到荷叶的,也会晒出干荷叶,拿来垫蒸笼,也有的会用松针做垫子。
  而柳青青做糕点后来都用纱布。
  地窖还没修好,但当晚柳青青就用铁盒装了冰块,先悄悄在自己屋里试了一下。
  关上门窗后,冷意渐渐地散发出来。
  她让乔喻凌把铁箱往床边拖了拖,就仿佛一个制冷箱,躺在床上盖着薄被也不怕闷热了。
  接下来一直到月底,都没有再下雨,施工也顺利地进行了。
  地窖挖好,也没调人过来帮忙,就刘家父子孙三人,再加上乔喻凌,就把麻石砌好,算是一间不太宽敞却够用的石室。
  上方再砌好窖口,装了一块可折叠的木板门,接开时可分两块折叠。
  这样就不怕人下去时会不小心落下木板封住窖口,造成不透气而发生意外。
  当然,平时地窖会带锁,以免小孩子不懂事跑进去。
  地窖建好后,就开始做冰槽。
  以铁盒为单位装上冰块,再以冰块为墙堆贴着麻石墙面,再隔着草帘子继续堆放。
  既方便抽取、也方便堆积。
  当许多冰块堆积在一起时,散发出来的冷气就像进了一个冰洞,冷嗖嗖地让人想打哆嗦。
  现在还没有什么肉食可放,但柳青青让小兄弟去买了十斤肉和几根老骨头。
  回来就拿端盆装了,搁在最里层那个堆完冰已不足一米的矮层里,也是第三层。
  再在第二层一侧搁了一箩筐当天打回的小鱼,一侧用竹篮装几碗剩菜。
  第二层是使用面积最多的,而第一层则是实际面积最大、却使用最不多的,也是出口处。
  这里只有贴墙摆了一层冰块,地面都没有铺冰块,柳青青将一篮子鸡蛋就搁在地窖入口不远,有冷气,却不会太冷。
  虽然大家不懂使用原理,却明白天冷和天热的道理。
  不过,柳青青却说这种冷气太盛,在里面呆太久,容易染上寒湿之气。
  因而,只有拿放物品时就进去,若是呆的时间长点,最好穿上棉袄棉裤。
  好在冰槽都预留了空间,也不用直接与冰块发生摩擦,没有碎冰,也不怕划伤肌肤。
  当然柳青青还是装作新发现一样叮嘱了一些注意安全的问题。
  身在北方,大家也不是没见过冰棱子,到也不用她事事忧心。
  七月初三,吉祥酒楼的伙计又来了,这次竟然拖了一车肉食过来,真是让柳青青大开眼界。
  因为有一筐切成块状的牛肉、一筐切开的羊肉、一筐装了四只羊腿、还有两筐竟然是猪肉、一筐则是猪排骨、猪头肉、猪蹄。
  柳青青估摸了一下,猜测是半头牛、一只羊、一只猪。
  之后还有一筐杀干净的鸭,却没有处理成熏鸭或烤鸭、再一筐,就是各式干菜、配料、作料这些细碎的东西。
  没想到吉祥酒楼为了让自己研究新菜谱,这么下本钱,就不怕她白吃了肉却没有新菜式么?
  “王管事和少掌柜初七过来,初七少掌柜生辰,想在这里吃到乔夫人做的菜。”
  伙计解释了之后,也没久留,就离开了。
  没想到王小六竟然要跑到乔家来过生辰,这理由可真够光明正大啊。
  柳青青看着堆到杂屋里的箩筐,不由无语。
  乔喻凌正要和刘长福一起将箩筐送下冰窖,却被柳青青喊住。
  柳青青把刘月儿叫到跟前,一边拿刀切割那些肉,一边跟她讲肉的部位、纹理、切法和意图。
  柳青青并没有任由这几筐肉以大块的形式送进冰窖,而是根据她以后大概要做什么菜而分割了不同的形状。
  有的没具体分割,但也切成了小块,再分出最近要吃的份量,剩下的才送进第三冰层搁置,其他的就搁在第二冰层。
  因为这举动,她又要外公他们扎加盖的矮筐,或者说高一点的篮子,用以细分不同食材,若全堆在一起,冻起来到用时会很麻烦。
  而她不喜用剁刀连冰块冰渣一起剁。
  目前除了外公外婆的屋里,各屋都搁了或大或小的冰块,夜里睡得那叫一个舒服,中午还有冰过的西瓜或是茶水。
  柳青青还把李子、甜瓜剁碎,浇上蜂蜜腌半天,再搁进冰窖里半天,拿出来给大家当新的零嘴。
  当然,接了王小六这笔单,柳青青决定当作酒席来对待,因而,根据现有食材先确定菜单,再先试做新菜。
  一大家人可算饱了口食,柳青青带着刘月儿做了不少菜出来,到是没有防备刘月儿的意思。
  “手艺教给你,但你不能在李家随便用,但学得多了,随便做什么菜,都会有一个自己的习惯,做再普通的菜,也会很好吃的。”
  柳青青告诉刘月儿,这么做不是要将她培养成酒楼的厨子,而是提升她厨艺的境界。

上一章目录+书签下一章