“哈哈,那好。”司云笑道,“那辣椒的市场会如何?到时青山县这边能不能买得到?”
他还记着那些跟着他学开火锅店的掌柜的,两个月过去了,听说他们那些酒楼的各种养身汤锅卖得不错,如今天气凉了,吃汤锅的人也多了,也不知道还有几个掌柜记得要开火锅店,不过当初他既然承诺了,那就不会忘。
小赵也知道这事儿,便笑着道:“辣椒卖得出去,开火锅店的那几个县城好些掌柜都来问辣椒是怎么回事,不用愁卖,我们东家还担心卖出去了自家不够用呢。不过等明年多生产些,应该就不用这么担心了。”
“青山县这边也是有点,廖掌柜和秋管事把你们说好的事情告诉了东家,东家专门划了一块地种了青山县需要的辣椒,等辣椒一熟,就把辣椒拉到这边卖,同时也在青山县这边安排人手种辣椒,辣椒我们试验了,好种,到时候从洪州那边调两个工人过来带着,就不用走弯路了。”
“那就好。”司云脸上的笑容更大。
可能是洪州那边的辣椒要出来,这次他们没摘多少辣椒,看着时间差不多了,他们就回了院子,此时乳猪已经腌得够味儿了。
司云用干净的布擦干了乳猪身上的水,要抹糖浆裹住乳猪,乳猪身上就不能有水,糖浆不能抹得均匀,这样怕不好看,破坏成相。
但在此之前,他先和封衡用铁棍把猪串上了,从猪屁股进去猪嘴巴出来,担心转动的时候不稳,还用丝线缠绕了好几圈,把煮的四蹄困在铁棍上,固定好。
可惜这会儿还没铁丝,不然就不怕丝线被烧断了。只是那会儿烧断了,猪应该也不会乱动了。
司云擦乳猪身上的水擦得细致,抹糖浆更是细致,用刷子细细的刷糖浆,半点也不心痛那些糖浆。还没烤乳猪,甜蜜的味道就让人口齿生津。古代是有刷子的,用猪鬃做的,好在当时买厨房工具的时候,想着买全乎,这些也没落下。
刷完糖浆,司云就用扇风,把糖浆扇干,当然是封衡拿着铁棍提着乳猪,司云在一边扇风。司云也不知道古代的烤乳猪工序是不是这么多,只是他那里的菜谱有这么复杂,经过千年后改良的菜谱,做出来应该是比古代的简易菜谱要好吃点的吧。
而且刚才腌制的时候,他还加了点灵泉进去,味道铁定不会差。
小赵和二掌柜也觉得司云的工序多了点,但不知怎么的,他们却觉得这烤乳猪的味道应该不错。
前面的工序做好,司云就和封衡带着三个客人进了坚毅帐篷,火封衡已经生起来了,还在两边固定了两个木桩,正好放铁棍。烤乳猪放上去,上面的糖浆就化了一点,火光映照着乳猪身上的淡黄色糖浆,竟是有点好看。
烤乳猪味道好不好,除了前期的准备,还有烤制的手法,需要均匀翻转,让烤猪受热均匀,瘦透,他们的铁棍没把手,但封衡力气大,用布包着棍端,也能翻转,主要担心的是火候。
司云不怎么清楚这点火能不能把整只乳猪全烤熟,毕竟烤猪的工具不怎么样,没有烤炉……于是他就决定不等全烤熟了再吃,一边烤一边吃也不是别有风味么,跟烤全羊也差不多。
于是在封衡烤乳猪的时候,司云就去把买的三瓶果酱倒了出来,再调了个辣味的,均匀用四个碟子装着,然后又分做了四份,一共用了有用了好十六个碟子,碟子不够,就用了几个碗。
他和封衡可以用一份儿,但那三个人却是一人用一份儿,不和别人混合用,干净又卫生。用端盘的板子,司云把那十几个碟子带了出去,一人面前放了四个碟子。
五个人围着火堆吃肉,倒也不挤,不用担心放不开。
然后他又去洗了一小筐白菜出来,烤肉配着菜才是完美。本来他是想洗生菜的,但突然想起,古代好像还没生菜。
接下来就是烤肉了,烤肉熟得不快,可渐渐的也传出了猪肉的香味儿,除了猪肉的香味儿还有麦芽糖的香味儿,油从猪身上渗出来,滴在活里,发出滋滋的声音,惹得在场几人竟然都有点流口水。
这猪肉闻着就香,吃着肯定也不错了。
他们以为司云火锅做得好,吃靠着佐料,现在看来,司云和封衡这手艺都能去开酒楼了!
这么想,小赵和二掌柜就忍不住说了出来。他们只是感叹,却不想司云和封衡看向他们,笑着道:“那就是真承了你们两位的吉言了。”
“怎么?”小赵和二掌柜一愣,惊道:“你们真的要开酒楼吗?”
司云和封衡点头,继续烤肉,笑着说:“我和封衡正有这个打算,开火锅不是我们的最终目的,现在酒楼已经在建了,明年年初应该就能建好,到时开张的时候,一定邀请两位来参加。”
“这……那你们可寻到了厨子?还是你们两个来做?”小赵和二掌柜问道,刚才他们看司云做烤乳猪,虽然步骤多,现在闻着味道也不错,但动作却不是很娴熟,看起来就不是经常做饭的,他能开酒店吗?
司云只神秘一笑,说:“两位管事就不用担心了,我们自有办法。乳猪差不多了,两位尝一下吧,吃吃味道再说说我们这计划行不行。”
然后他们面前就放了一块肉,两人迟疑了下,夹起肉沾了自己喜欢的果酱,再配着司云给的白菜,吃了进去。
菜甫进口,刚嚼了两下,他们就感到一股说不出来的味道在口中蔓延,竟是像好几年没吃过饭一样急切的把那烤肉吃了进去。
那是什么味儿?
怎么、这么能这么好吃!
作者有话要说:二更~~
第90章菜不外供
小赵和二掌柜在绿地楼和翠云堂当管事,手上的权力不大不小,这两个酒楼都是赚钱的,两人的工钱也不少,在他们那个地位,吃什么东西已经不需要省着了,基本上到达了想吃什么就吃什么的境界。
司云和封衡做的这烤乳猪,还有拿出来的这白菜,白菜只是洗干净,而烤乳猪的做法他们是在一边看着的,怎么就味道这么不同呢!
他还记着那些跟着他学开火锅店的掌柜的,两个月过去了,听说他们那些酒楼的各种养身汤锅卖得不错,如今天气凉了,吃汤锅的人也多了,也不知道还有几个掌柜记得要开火锅店,不过当初他既然承诺了,那就不会忘。
小赵也知道这事儿,便笑着道:“辣椒卖得出去,开火锅店的那几个县城好些掌柜都来问辣椒是怎么回事,不用愁卖,我们东家还担心卖出去了自家不够用呢。不过等明年多生产些,应该就不用这么担心了。”
“青山县这边也是有点,廖掌柜和秋管事把你们说好的事情告诉了东家,东家专门划了一块地种了青山县需要的辣椒,等辣椒一熟,就把辣椒拉到这边卖,同时也在青山县这边安排人手种辣椒,辣椒我们试验了,好种,到时候从洪州那边调两个工人过来带着,就不用走弯路了。”
“那就好。”司云脸上的笑容更大。
可能是洪州那边的辣椒要出来,这次他们没摘多少辣椒,看着时间差不多了,他们就回了院子,此时乳猪已经腌得够味儿了。
司云用干净的布擦干了乳猪身上的水,要抹糖浆裹住乳猪,乳猪身上就不能有水,糖浆不能抹得均匀,这样怕不好看,破坏成相。
但在此之前,他先和封衡用铁棍把猪串上了,从猪屁股进去猪嘴巴出来,担心转动的时候不稳,还用丝线缠绕了好几圈,把煮的四蹄困在铁棍上,固定好。
可惜这会儿还没铁丝,不然就不怕丝线被烧断了。只是那会儿烧断了,猪应该也不会乱动了。
司云擦乳猪身上的水擦得细致,抹糖浆更是细致,用刷子细细的刷糖浆,半点也不心痛那些糖浆。还没烤乳猪,甜蜜的味道就让人口齿生津。古代是有刷子的,用猪鬃做的,好在当时买厨房工具的时候,想着买全乎,这些也没落下。
刷完糖浆,司云就用扇风,把糖浆扇干,当然是封衡拿着铁棍提着乳猪,司云在一边扇风。司云也不知道古代的烤乳猪工序是不是这么多,只是他那里的菜谱有这么复杂,经过千年后改良的菜谱,做出来应该是比古代的简易菜谱要好吃点的吧。
而且刚才腌制的时候,他还加了点灵泉进去,味道铁定不会差。
小赵和二掌柜也觉得司云的工序多了点,但不知怎么的,他们却觉得这烤乳猪的味道应该不错。
前面的工序做好,司云就和封衡带着三个客人进了坚毅帐篷,火封衡已经生起来了,还在两边固定了两个木桩,正好放铁棍。烤乳猪放上去,上面的糖浆就化了一点,火光映照着乳猪身上的淡黄色糖浆,竟是有点好看。
烤乳猪味道好不好,除了前期的准备,还有烤制的手法,需要均匀翻转,让烤猪受热均匀,瘦透,他们的铁棍没把手,但封衡力气大,用布包着棍端,也能翻转,主要担心的是火候。
司云不怎么清楚这点火能不能把整只乳猪全烤熟,毕竟烤猪的工具不怎么样,没有烤炉……于是他就决定不等全烤熟了再吃,一边烤一边吃也不是别有风味么,跟烤全羊也差不多。
于是在封衡烤乳猪的时候,司云就去把买的三瓶果酱倒了出来,再调了个辣味的,均匀用四个碟子装着,然后又分做了四份,一共用了有用了好十六个碟子,碟子不够,就用了几个碗。
他和封衡可以用一份儿,但那三个人却是一人用一份儿,不和别人混合用,干净又卫生。用端盘的板子,司云把那十几个碟子带了出去,一人面前放了四个碟子。
五个人围着火堆吃肉,倒也不挤,不用担心放不开。
然后他又去洗了一小筐白菜出来,烤肉配着菜才是完美。本来他是想洗生菜的,但突然想起,古代好像还没生菜。
接下来就是烤肉了,烤肉熟得不快,可渐渐的也传出了猪肉的香味儿,除了猪肉的香味儿还有麦芽糖的香味儿,油从猪身上渗出来,滴在活里,发出滋滋的声音,惹得在场几人竟然都有点流口水。
这猪肉闻着就香,吃着肯定也不错了。
他们以为司云火锅做得好,吃靠着佐料,现在看来,司云和封衡这手艺都能去开酒楼了!
这么想,小赵和二掌柜就忍不住说了出来。他们只是感叹,却不想司云和封衡看向他们,笑着道:“那就是真承了你们两位的吉言了。”
“怎么?”小赵和二掌柜一愣,惊道:“你们真的要开酒楼吗?”
司云和封衡点头,继续烤肉,笑着说:“我和封衡正有这个打算,开火锅不是我们的最终目的,现在酒楼已经在建了,明年年初应该就能建好,到时开张的时候,一定邀请两位来参加。”
“这……那你们可寻到了厨子?还是你们两个来做?”小赵和二掌柜问道,刚才他们看司云做烤乳猪,虽然步骤多,现在闻着味道也不错,但动作却不是很娴熟,看起来就不是经常做饭的,他能开酒店吗?
司云只神秘一笑,说:“两位管事就不用担心了,我们自有办法。乳猪差不多了,两位尝一下吧,吃吃味道再说说我们这计划行不行。”
然后他们面前就放了一块肉,两人迟疑了下,夹起肉沾了自己喜欢的果酱,再配着司云给的白菜,吃了进去。
菜甫进口,刚嚼了两下,他们就感到一股说不出来的味道在口中蔓延,竟是像好几年没吃过饭一样急切的把那烤肉吃了进去。
那是什么味儿?
怎么、这么能这么好吃!
作者有话要说:二更~~
第90章菜不外供
小赵和二掌柜在绿地楼和翠云堂当管事,手上的权力不大不小,这两个酒楼都是赚钱的,两人的工钱也不少,在他们那个地位,吃什么东西已经不需要省着了,基本上到达了想吃什么就吃什么的境界。
司云和封衡做的这烤乳猪,还有拿出来的这白菜,白菜只是洗干净,而烤乳猪的做法他们是在一边看着的,怎么就味道这么不同呢!